五一一過，天氣也是越來越熱，荷葉茶，荷葉粥，荷葉糯米排骨，荷葉粉蒸肉，以荷葉為重要材料的食物大行其道。荷葉有很好的降火功效，所以也有人將其應(yīng)用于鴨蛋的腌制上面。

白洋淀荷葉蛋廠家向大家具體介紹其腌制方法是什么。

用料

干荷葉 大的1張，或者小的1.5-2張

鴨蛋 20個

鹽 適量，依各人口味

白洋淀荷葉蛋的做法

1、鴨蛋洗凈，放鍋中煮熟。大致熟了即可。

2、倒掉鍋中的燙水（留在另一個容器中也可以，減少資源消耗），放一些冷水，冷水變燙后再倒掉。端起鍋子顛幾下，蛋殼大部分破了，再用手將破得不完全的部位捏破。

3、在清水煮蛋的同時，選取荷葉。可以將不適合包雞、包排骨、包粉蒸肉、包粽子等用途的，不太完整、有些破損的荷葉在這里派上用場。

4、剪碎荷葉，大小無所謂。

5、放水（可以是之前留下來的煮鴨蛋的燙水），放荷葉，放鹽。荷葉蛋的做法。

6、煮上半小時至一個小時。喜歡吃嫩一點蛋白的可以不用再煮了，關(guān)火并蓋蓋繼續(xù)在這鹵水中泡上幾小時。想吃老老的蛋白的人，盡管繼續(xù)煮，不燒干就行。荷葉蛋的做法。

7、不用加醬油著色，自然就那么漂亮。荷葉蛋的做法。

8、剝開蛋殼，里面的顏色也很漂亮，只要在煮好的鹵水中泡得足夠長（4-5個小時足矣），味道就很好。

白洋淀荷葉蛋制作小貼士

1、家里如果有新鮮荷葉，有興趣的廚友也可以一試，也許是另一番風味呢。

2、以前煮茶葉蛋時，會放一點八角、桂皮、香葉等香料，或直接放五香粉，因近年懶惰且偏好清淡，已許久不用了。想放的廚友可以自己添加。

3、荷葉煮后，湯的顏色會加深，逐漸呈醬油色。如果想要清淡些的，完全可以不加醬油。

本文標簽：荷葉蛋腌制方法

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