咸鴨蛋的美味我們已經(jīng)非常清楚了，那么接下來我們一起要領(lǐng)略的就是雙黃咸鴨蛋的美味，多一個蛋黃，多一層感覺。而這些美味就源于雙黃鴨蛋腌制師傅的精湛工藝。

腌雙黃咸鴨蛋非常重要的就是黃泥。挖回來的黃泥要先消毒曬干后，用篩子篩，把大顆粒篩去之后，留下的細膩、均勻的黃泥才能使用。第二天用來腌蛋的黃泥，前晚上就要泡好，不然黃泥太硬容易攪拌不均勻。腌蛋時需要將鹽、水、白酒、和處理好的黃泥按一定比例倒入缸內(nèi)，攪拌成漿糊狀。攪拌成的泥漿稠度要適中。如果過稠，在蛋殼上涂得不均勻；如果太稀，黃泥在蛋殼上沾不住。準(zhǔn)備好泥漿后，將生鴨蛋放入黃泥漿中，讓蛋殼上均勻裹滿黃泥后，再滾上一層薄薄的草木灰，以免堆放過程中蛋與蛋之間發(fā)生粘連。

經(jīng)過20多天的耐心等待，生鴨蛋就轉(zhuǎn)換成了蛋白鮮細柔嫩，蛋黃色紅油多的咸鴨蛋了。 和普通鴨蛋相比，拿在手上又大又沉，破殼后蛋白潔白緊致，如凝脂般滑嫩，咸得恰到好處，橘紅色的蛋黃溢出金黃色的油來，就像夕陽一樣漂亮的顏色，散發(fā)出淡淡的松仁香味，完全沒有大路貨咸鴨蛋的那種死咸。吃在嘴里細膩綿密、油潤醇香，蛋黃個個起沙，有微妙的顆粒感；蛋白滑潤，質(zhì)地格外細膩。

總之，白洋淀雙黃咸鴨蛋的美味只有大家親自品嘗過后才能真正的明白。

本文標(biāo)簽：雙黃鴨蛋腌制

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