老人家說(shuō)，每年的春夏交際是腌制咸鴨蛋的好時(shí)節(jié)。但是很多人都反應(yīng)說(shuō)自己腌制的咸鴨蛋不太成功，沒有達(dá)到流油的結(jié)果。那么怎樣腌制咸鴨蛋才會(huì)流油、才夠好吃。下面，白洋淀咸鴨蛋廠家為大家介紹幾種腌制方法，以供大家參考。

方法1、飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

注：此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

方法2、黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或壇子內(nèi)，密封后放在陰涼通風(fēng)的地方開始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。

安新荷緣再制蛋加工生產(chǎn)工藝流程

注：若無(wú)黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥腌制出來(lái)的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來(lái)的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。

方法3、面糊腌制法

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋腌制方法

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