咸鴨蛋你們經(jīng)常吃咸鴨蛋嗎？ 無論如何，我喜歡吃，尤其是流油的！ 但是為什么咸鴨蛋會流油呢？ 有什么方法？ 聽咸鴨蛋廠家給你講解。

咸鴨蛋廠家分析咸鴨蛋流油的原因是由于脂肪和其他成分的分離。

在正常情況下，新鮮鴨蛋成分中的蛋白質(zhì)和脂肪均勻分布在乳劑中。 直接煮熟新鮮鴨蛋后，蛋白質(zhì)和脂肪乳劑直接固化并變成凝塊。 脂肪為時已晚，無法沉淀，并且仍然分散在蛋白質(zhì)凝結(jié)物中。 因此，該區(qū)塊中沒有油。

在用鹽腌制新鮮雞蛋的過程中，鹽會入侵雞蛋，蛋白質(zhì)“鹽析”并緩慢變性并凝固，將脂肪從蛋白質(zhì)組織中擠出，分離出的脂肪聚集在一起，因此將咸鴨蛋煮熟并切塊后可以看到明顯的油。 鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高。 制作咸蛋后，蛋黃的脂肪含量可高達30％。 蛋清柔軟嫩滑，蛋黃黃油泛濫，沙子可口。 

應(yīng)當(dāng)注意的是，咸鴨蛋的鹽含量通常很高，這類似于咸菜作為配餐，進食后應(yīng)多喝水。

本文標簽：咸鴨蛋廠家

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