相信大家都吃過鴨蛋，一般煮著吃蛋黃是沒有油的，還會(huì)讓人感覺比較干，但是經(jīng)過腌制后的咸鴨蛋，蛋黃會(huì)有油，而且香氣撲鼻，那么您知道為什么鴨蛋黃會(huì)流油嗎？

下面咸鴨蛋廠家給大家講解下原因：

1、咸鴨蛋的蛋黃約三分之一是由脂肪組成，用鹽腌過后會(huì)形成蛋黃油，煮熟以后就會(huì)使得整個(gè)蛋黃變的油滋滋的，甚至流出油來。

2、蛋黃中含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種乳化劑，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個(gè)過程稱作鹽析。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被鹽析后，乳濁液被破壞了，那些原來分散的很小的油滴彼此就會(huì)相聚起來，變成大油液。

以上就是咸鴨蛋廠家給大家講解的咸鴨蛋蛋黃出油的原因，另外，想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒，因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋廠家

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