咸鴨蛋通常只煮8分鐘。

蛋類中富含蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在腌制過程中會被分解為氨基酸，除此之外，鹽腌導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，導(dǎo)致蛋中無機鹽含量增加。鮮鴨蛋中的脂肪因與蛋白質(zhì)結(jié)合而不含任何油脂，經(jīng)過腌制一段時間后，蛋白質(zhì)就會變性，與脂肪分離，此時鴨蛋中的脂肪聚在一起，成為蛋黃。

本文標(biāo)簽：咸鴨蛋

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