松花蛋是什么？下面給大家簡(jiǎn)單介紹一下。

松花蛋又稱皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中的特性，使蛋白質(zhì)凝膠成有彈性的固體，經(jīng)過腌制加工而成，因?yàn)殡缰七^程中特有的真菌群會(huì)在內(nèi)表面形成類似松花的圖案。但如果松花蛋的配方控制不好，蛋白質(zhì)會(huì)在堿性溶液中水解，蛋白質(zhì)會(huì)變性成蛋白質(zhì)，不能食用。如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋里的硫化氫就會(huì)溢出，變成金黃色。正常松花蛋深綠色，松木，有彈性。

松花蛋之所以有特殊的風(fēng)味，是因?yàn)樵趶?qiáng)堿的作用下，原有的含硫胺素的酸分解產(chǎn)生硫化氫和氨，并隨著浸漬液中成分的氣味，產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味。松花蛋的顏色是在強(qiáng)堿的作用下，蛋白質(zhì)部分會(huì)呈紅褐色或深褐色，蛋黃呈深綠色或清亮紅色。

本文標(biāo)簽：松花蛋

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